耐高渗酵母的筛选及其抗氧化能力的研究  

The screen and antioxidant activity determination of anti-high hypertonicity yeast mutants

作　　者：王凡[1] 王玉[2] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天津农学院,天津300384

出　　处：《中国食品添加剂》2012年第S1期148-153,共6页China Food Additives

摘　　要：本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株。探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LY-CD)的抗氧化物质的变化情况。结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量;提高总抗氧化能力(T-AOC);提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量。说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用。本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株。探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LY-CD)的抗氧化物质的变化情况。结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量;提高总抗氧化能力(T-AOC);提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量。说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用。

关 键 词：酵母 高渗 应激 抗氧化 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]