球形果蔬差压预冷过程中质量损失分析  

Analysis of weight loss of fruits and vegetables in forced air precooling

作　　者：刘斌[1] 殷辉[1] 叶庆银[1] 

机构地区：[1]天津商业大学天津市制冷技术重点试验室,天津300134

出　　处：《农业工程学报》2011年第S2期263-266,共4页Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering

基　　金：教育部重点基础研究项目(211009);天津市科技支撑项目(09ZCKFNC00600;10ZCKFNC02000)

摘　　要：果蔬预冷过程中的质量损失是一个在传热影响下发生的传质过程,分析不同的影响因素对于减少预冷过程的质量损失具有重要意义。结合球形果蔬的集总参数传热方程,通过分析果蔬预冷时水分损失过程,推导了果蔬水分损失的热质耦合方程,包括了果蔬物性和预冷环境参数。在这基础上,分别分析了果蔬内部水分扩散率、预冷空气风速、预冷空气相对湿度对水分损失的影响。结果表明果蔬结构是决定因素,风速的影响对预冷时间明显,水分损失则受果蔬结构影响更大,并且随风速增大而减小。并通过苹果的差压预冷试验进行了验证,试验结果与理论分析结果具有相同的结果。果蔬预冷过程中的质量损失是一个在传热影响下发生的传质过程,分析不同的影响因素对于减少预冷过程的质量损失具有重要意义。结合球形果蔬的集总参数传热方程,通过分析果蔬预冷时水分损失过程,推导了果蔬水分损失的热质耦合方程,包括了果蔬物性和预冷环境参数。在这基础上,分别分析了果蔬内部水分扩散率、预冷空气风速、预冷空气相对湿度对水分损失的影响。结果表明果蔬结构是决定因素,风速的影响对预冷时间明显,水分损失则受果蔬结构影响更大,并且随风速增大而减小。并通过苹果的差压预冷试验进行了验证,试验结果与理论分析结果具有相同的结果。

关 键 词：水果 冷藏 水分 质量损失 预冷 热质耦合 

分 类 号：S1[农业科学—农业基础科学]