食用植物油稳定性的初步探索  

作　　者：张睿[1] 

机构地区：[1]江苏经贸职业技术学院工程技术学院,南京210007

出　　处：《黑龙江生态工程职业学院学报》2010年第3期57-59,共3页Journal of Heilongjiang Vocational Institute of Ecological Engineering

摘　　要：酸价是检验食用植物油中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。研究食用植物油的酸价变化有利于提高油脂利用价值。试验结果表明:酸价随时间、温度变化而变化,氧气对酸败有加剧作用。

关 键 词：油脂酸价 温度 时间 

分 类 号：S[农业科学]