奶牛酒精阳性乳的产生原因及防治措施  

作　　者：田席荣[1] 刘素梅[1] 

机构地区：[1]廊坊职业技术学院

出　　处：《职业时空》2008年第4期99-100,共2页Career Horizon

摘　　要：酒精阳性乳是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。可分为高酸度和低酸度酒精阳性乳两种。高酸度酒精阳性乳指滴定酸度增高(0.2以上),与70﹪酒精凝固的乳。产生原因是牛奶在收藏过程中,卫生消毒不严、清洗不净、冷却不及时等,使乳中微生物大量繁殖,乳糖分解为乳酸,致使酸度增高,此种乳加热时凝固。低酸度酒精阳性乳的滴定酸度正常值为(0.10～0.18),乳酸含量不高,此种乳加热不凝固,这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应。酒精阳性乳是不能进入食品系列的劣等乳。

关 键 词：酒精阳性乳症 产生原因 防治措施 奶牛 滴定酸度 低酸度 酒精试验 矿物质含量 微量元素 牛奶 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]