就要有一点苦味  

作　　者：白忠懋 

出　　处：《上海调味品》2003年第3期22-22,共1页Shanghai Seasoning

摘　　要：五味之中,唯独苦味给人印象不佳,这多半是中药惹的祸。在人生经历中,喝中药难免,几乎人人都吃过它的苦。不少药材都含有苦味,尤其是黄连。“黄连树下弹琴——苦中作乐”,足以说明它有多苦。蔬菜之中也有苦得吓人的,夜开花(扁蒲)买来后一定要切开舔过,否则吃了那种有苦味的会引起呕吐,我就吃过这种苦头。动物之中的胆也有苦味,我们杀鱼时若弄破了胆,这鱼肉就没法吃了。于是,苦味成了丑小鸭,不讨人喜欢。 上述那种苦味。超出了人的味觉忍受程度,这样的苦,不受欢迎。但小苦不在此例,相反,它十分诱人,令宋代诗人黄庭坚发出由衷的赞叹。黄庭坚被贬后到过涪州与戎州,戎州即今之宜宾,那儿产苦笋。他作《苦笋赋》曰:“甘脆惬当,小苦而反成味。”诗人欣赏的正是它的那么一点儿苦味。我到过兰溪,该地产苦竹,可能与宜宾的是同类,兰溪人视为佳味。他们把它和雪里蕻腌菜共炒,能增鲜减苦,两者结合,相得益彰。

关 键 词：雪里蕻腌菜 黄庭坚 忍受程度 宋代诗人 引起呕吐 讨人喜欢 黄连 苦笋 宜宾 兰溪 

分 类 号：I267[文学—中国文学]