雪里蕻腌菜

作品数：14被引量：112H指数：7
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相关作者：赵大云丁霄霖汤坚刘东红徐娟娣更多>>
相关机构：无锡轻工大学嘉善县东麟湖蔬菜厂江南大学浙江大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《中文科技期刊数据库（文摘版）自然科学》《上海交通大学学报（农业科学版）》《中国调味品》更多>>
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雪里蕻腌菜腌制中的化学成分变化
《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》2016年第8期00072-00072,共1页吕若晖 
传统蔬菜腌制分为干腌和湿腌两种,干腌是指采摘后蔬菜萎蔫,加盐后用石头或重物压实,直到出现了盐卤渗出;湿腌法主要是将采摘后的蔬菜直接放入配制好盐水或糖水内腌制熟。此次文章主要介绍的雪里蕻使用湿腌法。文章对雪里蕻腌菜在腌制中...
关键词：雪里蕻 腌菜 腌制 化学成分 变化 
雪里蕻腌菜优良菌株分离、筛选被引量：2
《食品科技》2013年第10期25-29,共5页谢国芳 谭书明 桂峰 
贵州省重点实验室建设项目(黔科合计Z字[2012]4001);贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2011]3100号)
从5种优质雪里蕻腌制品中分离纯化出产酸微生物37株,通过试验确认发酵雪里蕻中优势微生物为乳酸菌。从产香能力、降解亚硝酸盐试验、氨基酸脱羧酶试验3方面考虑,最终筛选出3个菌株,分别为弯曲乳杆菌(Lactobacillus.curvatus)、植物乳杆...
关键词：雪里蕻 腌菜 乳酸菌 分离鉴定 
雪里蕻腌菜腌制过程中主要成分的动态变化研究被引量：19
《中国食品学报》2013年第7期215-221,共7页徐娟娣 刘东红 
星火计划项目(2010GA701001);"863"计划项目(2011AA100804)
雪里蕻腌菜是我国一种传统腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱。采用水分测定仪、凯氏定氮法、3,5-二硝基水杨酸比色法、酸碱中和法、盐酸萘乙二胺法、间接沉淀滴定法和高效液相色谱仪测定雪里蕻腌菜腌制过程中的水分含量、...
关键词：雪里蕻腌菜 风味 有机酸 氨基酸 动态 
姑苏吴地,悠悠岁月腌菜香
《食品与生活》2011年第6期16-16,共1页杨忠明 
咸菜炒肉丝虽是家常小菜,但也是旧社会穷苦人家的美味佳肴。今年春节,我到苏州洞庭东山古镇边的莫厘峰下小住,寻古问幽,踏雪访梅。
关键词：雪里蕻腌菜 美味佳肴 小菜 肉丝 咸菜 
雪里蕻腌菜风味物质的探析被引量：2
《广州食品工业科技》2004年第3期142-143,148,共3页周晓媛 夏延斌 朱薇 
本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系。以期发现能显著影响其风味特性的关键成分。为配制雪里蕻腌菜的风味强化剂提供科学依据。同时也为其它...
关键词：腌菜 风味物质 雪里蕻 鲜味 风味特性 腌制品 香味 蔬菜 相对含量 配制 
就要有一点苦味
《上海调味品》2003年第3期22-22,共1页白忠懋 
五味之中,唯独苦味给人印象不佳,这多半是中药惹的祸。在人生经历中,喝中药难免,几乎人人都吃过它的苦。不少药材都含有苦味,尤其是黄连。“黄连树下弹琴——苦中作乐”,足以说明它有多苦。蔬菜之中也有苦得吓人的,夜开花(扁蒲)买来后...
关键词：雪里蕻腌菜 黄庭坚 忍受程度 宋代诗人 引起呕吐 讨人喜欢 黄连 苦笋 宜宾 兰溪 
雪里蕻腌菜卤汁中有机酸成分气相色谱分析被引量：12
《上海交通大学学报（农业科学版）》2003年第3期220-225,245,共7页赵大云 丁霄霖 
应用气相色谱法,以十二烷为内标,雪里蕻腌菜卤汁中挥发及不挥发性有机酸醋酸、丙酸、丁酸、乳酸及琥珀酸和苹果酸经处理丁酯化后在HP-1毛细管柱上得到了完全分离定量。对各有机酸组分的含量与比峰面积或比峰高进行了回归分析,相关系数在...
关键词：雪里蕻 腌菜 卤汁 有机酸 气相色谱 
雪里蕻腌菜风味物质的研究(Ⅱ)——雪里蕻腌菜挥发性风味成分(续)被引量：2
《中国调味品》2001年第7期10-12,共3页赵大云 丁霄霖 
关键词：雪里蕻腌菜 风味物质 挥发性风味成分 
雪里蕻腌菜特征风味物质的分离和鉴定被引量：30
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2001年第3期291-298,共8页赵大云 汤坚 丁霄霖 
运用色 质 (GC/MS)联用技术对雪里蕻腌菜的风味物质进行了研究 ,以期发现能显著影响其风味特性的关键性成分 .首先 ,对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定 ,结果发现有机酸组分 8个 ,醇类组分 4个 ,腈类组分 2个 ,酯类组分 1...
关键词：雪里蕻 腌菜 挥发性组分 丁烯腈 苯并噻唑 风味物质 分离 鉴定 
雪里蕻腌菜风味物质的研究(Ⅱ)雪里蕻腌菜挥发性风味成分被引量：6
《中国调味品》2001年第5期12-15,共4页赵大云 丁霄霖 
借助于有效吸附剂HayeSepQ ,应用动态顶空吸附法及色—质联用技术 (GC -MS)对雪里蕻腌菜的挥发性风味成分进行了分析检测。同时还对捕集到的挥发性风味成分进行了组分分离并结合嗅感评定。雪里蕻腌菜的特征风味在碱性组分中嗅感突出。GC...
关键词：雪里蕻腌菜 挥发性成分 丁烯腈 苯并噻唑 风味物质 
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