降低魔芋干片中二氧化硫含量的途径  

作　　者：关时瑜 

机构地区：重庆里茂农产品开发有限公司

出　　处：《畜牧市场》2002年第11期33-33,共1页stockbreeding market

摘　　要：一、魔芋精粉中二氧化硫含量超标有害健康 目前我国90％以上的鲜魔芋加工系采用于法加工,为了控制鲜魔芋加工过程的褐变,几乎所有作坊式的加工基本上都是采用二氧化硫熏烤的办法来控制褐变。这种方法加工的魔芋干,其二氧化硫含量比较高,用这种魔芋干加工的魔芋精粉其二氧化硫含量比较普遍的在3g/kg以上,比国标、行标高50％以上;比日本国内要求的0.9g/kg高出2倍多。 二氧化硫(含亚硫酸盐)是还原型漂白剂,在食品工业上使用已有较长的历史。但二氧化硫在产品中残留超标。

关 键 词：魔芋加工 二氧化硫残留 魔芋精粉 褐变底物 加工方法 含量比较 魔芋产业 作坊式 干片 仓储环境 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]