常见金属离子对萝卜红色素稳定性影响  

The Effect of Some Metal Cation on the Stability of Radish Red Pigement

作　　者：彭永芳 马银海[1] 闫孝金 杨昌红[2] 

机构地区：[1]云南昆明师专化学系,昆明650031 [2]云南省分析测试中心,昆明650031

出　　处：《昆明学院学报》1997年第S2期23-27,共5页Journal of Kunming University

摘　　要：研究了常见的几种金属离子Na^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Sn^(2+)、Al^(3+)、Mn^(2+)等对萝卜红色素的稳定性的影响.The article reports the stability of Red pigement which is extracted from Raphanus Statousl fueing Red Heart Radish is offected by Na+、 Ca2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Sn2+、Al3+、Mn2+.

关 键 词：萝卜红色素 金属离子 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]