脱臭大蒜制品工艺  

作　　者：孟晶岩 

出　　处：《企业科技与发展》1996年第3期10-10,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：大蒜脱臭方法,一般有4种:有机酸处理、高温处理、蜂蜜处理和包络作用。为了降低成本,有效地对大蒜进行脱臭,采取具有包容作用的蔗糖一茶水溶液,对大蒜进行煮沸,再用乙醇溶液浸泡护色,达到脱臭和降低成本的目的,通过实践脱臭效果很好。

关 键 词：大蒜制品 脱臭效果 降低成本 大蒜粉 乙醇溶液 有机酸处理 包络作用 大蒜脱臭 高温处理 蔗糖 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]