大蒜脱臭

作品数：17被引量：53H指数：3
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相关期刊：《农产品加工（下）》《中国果菜》《技术与市场》《食品科学》更多>>
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大蒜茶饮料的关键技术研究与工艺优化被引量：1
《食品科技》2016年第4期115-120,共6页何宝欣 何敏玲 方靖琳 李海帆 余京蓉 李瑞姣 
"攀登计划"广东大学生科技创新培育专项资金项目(2015b0447);广东省大学生创新创业训练计划项目(2015105700054)
实验通过探究微波脱臭法的pH、微波火力、微波时间对大蒜脱臭效果的影响,确定其最优的脱臭工艺参数为:柠檬酸pH4.0,微波火力高火,微波时间2 min,采用此脱臭大蒜汁、红茶为原料,添加适量蜂蜜、β-环糊精、V_c和D-异抗坏血酸等辅料进行配...
关键词：大蒜脱臭 大蒜汁 大蒜茶饮料 
怎样进行大蒜脱臭?
《农村实用技术》2015年第5期60-61,共2页何永梅 
大蒜中的大蒜氨酸是无臭味的,它和大蒜苷酶存在于不同部位,彼此不接触。但当切碎、捣烂时,其细胞被破坏,其中大蒜苷酶活化,两者接触,才将大蒜氨酸分解成大蒜素和含烯丙基硫化物,它很不稳定,适宜条件下分解生成臭蛋白,散发出强烈的大蒜臭...
关键词：大蒜脱臭 大蒜氨酸 适宜条件 脱臭方法 有效成分 酶活化 硫化物 大蒜素 
大蒜脱臭方法的研究被引量：2
《中国调味品》2014年第9期84-86,共3页张郁松 窦金社 李龙刚 
对大蒜脱臭的不同方法进行了比较,分别采用了烫漂法、酸液漂烫法、植物油法、β-环糊精包埋法、微波法及超临界法,对不同方法的工艺条件、脱臭效果、产品感官性状、有效成分的保留等加以对比。结果表明:微波法和超临界法是两种比较理想...
关键词：大蒜 脱臭方法 比较 
大蒜脱臭方法的研究进展被引量：1
《农产品加工（下）》2011年第3期48-51,共4页顾岩 徐璐 文连奎 
我国大蒜资源丰富,大蒜较高的营养保健和药用价值得到了食品行业和广大消费者的重视。但是由于加工后大蒜制品会产生蒜臭味,影响了大蒜的利用。综述了大蒜主要功能、营养保健及药用价值,大蒜的脱臭机理,大蒜脱臭方法及优缺点,提出了大...
关键词：大蒜 功能 脱臭方法 
大蒜脱臭方法的研究进展被引量：5
《食品工业科技》2009年第4期360-364,共5页杨柳 陶宁萍 
我国大蒜资源丰富,大蒜制品已广泛应用于各个行业,但是由于缺乏高品质的深加工大蒜产品,而丧失了市场竞争力。本文概述了大蒜的组成成分、重要有效成分蒜素的形成、分解机理以及大蒜制品的开发利用。并且总结了大蒜的脱臭机理以及不同...
关键词：大蒜 蒜素 脱臭机理 
超高压对大蒜脱臭与应用研究被引量：2
《食品科学》2008年第8期372-375,共4页李勇 宋慧 赵杰文 贾鹏 
本研究通过提取大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,利用丙酮酸法测定蒜氨酸酶的活性,研究传统大蒜脱臭法与超高压处理对蒜氨酸酶活性的影响。通过比较,评价超高压处理大蒜的脱臭效果,并以此脱臭大蒜为原料制作色泽和风味俱佳的蒜酱产品。实验结...
关键词：蒜氨酸 蒜氨酸酶 超高压 
大蒜脱臭六法被引量：2
《中国果菜》2003年第5期36-36,共1页张士刚 张威 
关键词：大蒜 脱臭方法 加热除臭法 浸泡除臭法 调制除臭法 包裹除臭法 冷水除臭法 食用油除臭法 
大蒜脱臭及其保健食品的研究被引量：2
《广州食品工业科技》2001年第4期11-13,共3页李宁 段学辉 吴华昌 罗涤衡 
大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。
关键词：大蒜脱臭 大蒜制品 微波脱臭 保健食品 加热时间 PH值 
大蒜脱臭技术
《技术与市场》2000年第2期14-14,共1页
１．无臭健康蒜粉（片、粒）生产方法及其产品大蒜作为一种特殊的蔬菜，营养丰富，既可食用，又可防病治病。大蒜不仅含有挥发油，氨基酸，大蒜素，多种维生素及硒、锗、锌等微量元素，还具有灭菌、消炎、抗癌、延缓衰老、降血压、降血...
关键词：大蒜脱臭 专利技术 多种维生素 微量元素 峨眉山市 普通许可 产品出口价格 大蒜素 新技术 职业技术学院 
综合开发大蒜资源——大蒜脱臭产品及大蒜油提取被引量：3
《环境与开发》1999年第1期26-28,共3页孙毅 魏金凤 陈光辉 刘立新 孙东 
研究了合理开发大蒜资源和大蒜脱臭机理，开发出系列大蒜脱臭产品，论述了大蒜精油的分子组成、食疗价值及大蒜油提取方法，简述了提高大蒜出油率的最佳条件．
关键词：大蒜素 脱臭 蒜氨酸 大蒜油 大蒜资源 
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