大蒜脱臭及其保健食品的研究  

作　　者：李宁[1] 段学辉[2] 吴华昌[1] 罗涤衡[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,510640 [2]南昌大学生命科学与食品工程学院,330047

出　　处：《广州食品工业科技》2001年第4期11-13,共3页

摘　　要：大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。

关 键 词：大蒜脱臭 大蒜制品 微波脱臭 保健食品 加热时间 PH值 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]