提高豆浆得率的几点措施  

作　　者：刘德忠 

出　　处：《企业科技与发展》1996年第7期10-10,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：豆浆具有丰富的营养,它含有人体必需的8种氨基酸和较多的钙和尼克酸等营养物质。它是一种高蛋白、低脂肪、低热量和不含胆固醇的植物性食品;同时它具有补虚润燥、清肺化痰之功效,可治疗咳嗽、便秘和淋浊等症。特别适宜于动脉粥样硬化、冠心病、高血压、高血脂和糖尿病人食用。随着家用捣碎机的普及,许多家庭纷纷自制豆浆,既新鲜又卫生。但其豆浆得率普遍偏低。为此笔者将提高豆浆得率的经验介绍于下,供大家参考。

关 键 词：浆得率 蛋白质含量 大豆 抽出率 蛋白质热变性 浸泡时间 动脉粥样硬 出浆率 蛋白质分子 加水量 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]