屠宰线的良好规范操作  

作　　者：王光华[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《肉类工业》1994年第12期44-45,9,共3页Meat Industry

摘　　要：屠宰技术从原则上讲应是各操作工序相互分开的过程。无菌的肌肉尽量避免与工作台表面和肠道内容物接触以防污染。 健康牲畜的肌肉组织应是无菌的。屠宰过程中由于肌肉与粪便、皮所污染的器具设备、人以及衣物等接触而受到污染。虽然此种污染似乎无法避免,但建立良好的规范操作则可使肌肉组织受到的污染降到最低程度。

关 键 词：操作工序 防污染 肠道内容物 屠宰机械 屠体 无菌的 加工操作 危害度分析 细菌数 细菌学检验 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]