王光华

作品数：24被引量：148H指数：6
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：鲜猪肉壳聚糖肉制品单核增生更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《肉品卫生》《肉类研究》《食品科学》《微生物学通报》更多>>
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水溶性红曲色素对不同肥瘦比香肠颜色的影响被引量：3
《肉类工业》1995年第6期42-44,共3页王光华 
研究了不同添加量的水溶性红曲红色素(0、50、100和150ppm)对不同肥瘦比(1:9、2:8、3:7和4:6)香肠颜色及其稳定性的影响。结果表明水溶性红曲红色素不仅可改善香肠颜色,而且可提高香肠颜色对光和氧气的稳定性。红曲红色素添加量越大,香...
关键词：红曲 红色素 水溶性 香肠 颜色 灌肠 
肉制品加工厂的清洗与消毒被引量：1
《肉类工业》1995年第3期31-35,共5页王光华 
肉制品加工厂是各种微生物生长的良好环境。加强肉制品加工厂的卫生管理对保障产品质量、防止肉制品被污染,保护消费者健康有重要的现实意义。而生产设备和环境的清洗与消毒则是强化肉制品生产厂家卫生管理的重要措施。
关键词：肉制品加工厂 清洗 消毒 卫生 
屠宰线的良好规范操作
《肉类工业》1994年第12期44-45,9,共3页王光华 
屠宰技术从原则上讲应是各操作工序相互分开的过程。无菌的肌肉尽量避免与工作台表面和肠道内容物接触以防污染。 健康牲畜的肌肉组织应是无菌的。屠宰过程中由于肌肉与粪便、皮所污染的器具设备、人以及衣物等接触而受到污染。虽然此...
关键词：操作工序 防污染 肠道内容物 屠宰机械 屠体 无菌的 加工操作 危害度分析 细菌数 细菌学检验 
感官分析在肉制品加工中的应用被引量：4
《肉类工业》1994年第12期32-36,共5页王光华 
感官分析在食品科技上有重要的作用。食品的许多特性,如营养、卫生、物理、化学等,均可借助科学方法或设备进行客观分析测定。但食品的风味则需人的感官反应测定,这就是感官分析。感官分析应用范围很广,凡新产品开发研究,产品的质量管理...
关键词：感官分析 肉制品加工 产品开发研究 食品科技 客观分析 中心温度 质量管理 差别检验 评价员 感官评价 
猪屠宰的良好操作规范
《肉品卫生》1994年第9期12-15,共4页王光华 
原则上讲屠宰应是一种操作部门彼此分离的作业。无菌的肌肉组织应与被污染的表面和肠道内容物分开。 健康的牲畜肌肉组织在原则上讲是无菌的。但在屠宰过程中因受粪便、皮毛及其它不洁设备,操作人员的手和衣物的污染带菌。这种污染虽然...
关键词：猪 屠宰 操作规范 
包装材料性能及对肉和肉制品货架期的影响
《肉类工业》1994年第8期15-17,共3页王光华 
随着人民生活水平的提高,消费者对肉及肉制品的质量要求日益增加,已不满足于购买无包装肉制品。各生产厂家为了满足市场需求,增加效益,不断改进产品包装,力争自己的产品在日益激烈竞争的市场上站住脚根。随着我国“复关”的来临,今后我...
关键词：包装材料 货架期 肉和肉制品 肉及肉制品 阻隔性 通透性 透氧率 真空包装 复合材 冷冻干燥 
肉制品保藏技术被引量：4
《肉类工业》1994年第8期29-32,共4页王光华 
肉制品富含蛋白质,极易腐败。因此,如何有效地延长其货架期是人类自古以来就努力追求的目标。虽然当时人们就明白利用一些简单的保藏技术,如盐腌、干燥等方法,但人们却不了解这些保藏技术的原理。随着科学技术的进步,保藏原理已为人们...
关键词：肉制品加工 盐腌 山梨酸钾 冻藏 抗氧化剂 原料肉 食品添加剂 氧化脂肪 化学防腐剂 氧化速率 
冷却方法对鸡肉品质的影响被引量：3
《肉类工业》1994年第5期37-38,共2页王光华 
鸡的屠宰包括以下工序:挂钩、电击昏、割喉、放血、烫毛、褪毛、清洗、去头瓜、去内脏与气管、去颈、水洗、冷却、分割包装、冷藏或冷冻,这些工序每一步骤对鸡肉品质有重要影响。一般来讲,鸡电击昏至冷却之间的时间应尽量短,这样可防止...
关键词：鸡肉品质 去内脏 微生物繁殖 体温过高 血斑 冷却方法 空气冷却 去头 腿肉 水冷却 
HACCP卫生管理系统在屠宰厂的应用
《肉类工业》1994年第4期25-28,共4页王光华 
每年由于误食被病原微生物污染的食品,各国都有大量的食物中毒事件发生,不仅危害消费者健康,而且造成巨大的经济损失。仅美国每年由于病原微生物造成的食物中毒损失约为480万美金。所以,不断改进现有的食品卫生管理制度,减少食物中毒事...
关键词：HACCP 卫生管理 关键控制点 沙门氏菌 食品卫生 屠宰厂 管理系统 食物中毒事件 致病菌 包装材料 
李斯特单核增生菌在真空包装切片酱牛肉中的动态变化被引量：1
《食品与发酵工业》1994年第5期48-51,共4页王光华 
将接种不同血清型（４ｂ，１／２ａ和１／２ｃ）李斯特单核增生菌混合物的切片酱牛肉真空包装，然后分别贮藏在４℃，７℃和１５℃，研究李斯特单核增生菌的生长情况。总的来讲，李斯特单核增生菌在所有的样品中生长情况相似。在整个实...
关键词：李氏杆菌属 酱牛肉 动态 真空包装 
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