肉制品保藏技术  

作　　者：王光华[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉类工业》1994年第8期29-32,共4页Meat Industry

摘　　要：肉制品富含蛋白质,极易腐败。因此,如何有效地延长其货架期是人类自古以来就努力追求的目标。虽然当时人们就明白利用一些简单的保藏技术,如盐腌、干燥等方法,但人们却不了解这些保藏技术的原理。随着科学技术的进步,保藏原理已为人们所掌握,有些方法沿用至今,有些则被改进或被其他更先进的技术所代替。

关 键 词：肉制品加工 盐腌 山梨酸钾 冻藏 抗氧化剂 原料肉 食品添加剂 氧化脂肪 化学防腐剂 氧化速率 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]