感官分析在肉制品加工中的应用  

作　　者：王光华[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉类工业》1994年第12期32-36,共5页Meat Industry

摘　　要：感官分析在食品科技上有重要的作用。食品的许多特性,如营养、卫生、物理、化学等,均可借助科学方法或设备进行客观分析测定。但食品的风味则需人的感官反应测定,这就是感官分析。感官分析应用范围很广,凡新产品开发研究,产品的质量管理,原料成品的验收,消费者对产品的喜好性都包括在内。对肉制品加工来讲,感官分析的重要意义更大。

关 键 词：感官分析 肉制品加工 产品开发研究 食品科技 客观分析 中心温度 质量管理 差别检验 评价员 感官评价 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]