水溶性红曲色素对不同肥瘦比香肠颜色的影响  

作　　者：王光华[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉类工业》1995年第6期42-44,共3页Meat Industry

摘　　要：研究了不同添加量的水溶性红曲红色素(0、50、100和150ppm)对不同肥瘦比(1:9、2:8、3:7和4:6)香肠颜色及其稳定性的影响。结果表明水溶性红曲红色素不仅可改善香肠颜色,而且可提高香肠颜色对光和氧气的稳定性。红曲红色素添加量越大,香肠颜色越好,并且对光和氧气的稳定性越强。一般情况下,添加100～150ppm的水溶性红曲红色素可以改善香肠的颜色。

关 键 词：红曲 红色素 水溶性 香肠 颜色 灌肠 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]