猪屠宰的良好操作规范  

作　　者：王光华[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉品卫生》1994年第9期12-15,共4页

摘　　要：原则上讲屠宰应是一种操作部门彼此分离的作业。无菌的肌肉组织应与被污染的表面和肠道内容物分开。 健康的牲畜肌肉组织在原则上讲是无菌的。但在屠宰过程中因受粪便、皮毛及其它不洁设备,操作人员的手和衣物的污染带菌。这种污染虽然不可能完全避免,但其污染程度与不良好和良好的屠宰操作有密切关系。

关 键 词：猪 屠宰 操作规范 

分 类 号：TS251.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]