煎炸油毒性实验研究  

作　　者：孙文礼[1] 关秀莲[1] 徐淑文 

机构地区：[1]吉林省卫生防病中心毒理检定所

出　　处：《中国食品卫生杂志》1992年第3期55-56,共2页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：我们在煎炸油卫生质量指标研究的基础上,对其进行毒理学实验研究;为修定煎炸过程中植物油卫生标准提供依据。实验样品为大豆油。模拟炸油条操作条件,在不加新油不间断地煎炸过程中.于第0、4、6、8、10、12h 采样。将不同批次油样混合为该时间段的实验油样。喂养实验同时监测油样劣变情况,实验方法选自《食品安全性毒理学评价程序》。

关 键 词：煎炸油 毒性实验 油样 卫生标准 毒理学实验 食物利用率 致突变作用 操作条件 微核试验 大鼠 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]