调整国民膳食结构 充分利用豆类蛋白资源——试论我国食用豆类蛋白资源综合利用之前景  

作　　者：傅翠真[1] 陈一舞[2] 

机构地区：[1]中国农科院作物品种资源研究所 [2]中国农科院作物品种资源研究所

出　　处：《食品科技》1991年第2期3-6,共4页Food Science and Technology

摘　　要： 食用豆类是高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物,籽粒中并含有丰富的维生素和矿物质,又具蛋白质生产成本低、经济效益高等特点。加之具有根瘤共生固氮作用,在食物构成和农业生产中占有重要的地位和作用。重视发展食用豆类蛋白资源多层次、多途径的综合利用,对调整国民的食物结构,补充膳食中蛋白质的不足,将起着不可忽视的作用。

关 键 词：食用豆类 膳食结构 食物构成 绿豆汤 共生固氮作用 资源综合利用 营养成分 主要营养素 不饱和脂肪酸 饮食习惯 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]