京城清真烹饪宗师褚祥  

作　　者：达慧中 

出　　处：《回族文学》2013年第3期41-44,共4页

摘　　要：京城的清真烹饪行业历史悠久,不仅有别具风味的小吃,四九城(皇城的四个城门、内城的九个城门的总代称)的清真餐馆也不胜枚举.在二十世纪中叶,京城的清真餐饮形成了东西两派.东派以东来顺为代表,以爆、烤、涮为主;西派以西来顺为代表,有各种华贵、典雅,并糅以西式做法的精致小炒.

关 键 词：西来顺饭庄 马连良 清真菜肴 东来顺 二十世纪二三十年代 清真餐饮业 

分 类 号：I207.913[文学—中国文学]