山药酸奶的研制  

作　　者：马井喜 孙永杰 

机构地区：[1]长春科技学院,吉林长春,130600

出　　处：《中外食品》2013年第8期-,共6页Food global industry

摘　　要：山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.

关 键 词：山药酸奶 发酵 制作工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程] TS3