山药酸奶

作品数：27被引量：154H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：宋照军赵贵红杨颖徐桂花李丽微更多>>
相关机构：菏泽学院河北农业大学河南职业技术师范学院宁夏大学更多>>
相关期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》《江苏农业科学》《农业科技通讯》更多>>
相关基金：河北省石家庄市科学技术研究与发展指导计划河北省科技计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
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发酵型红枣山药酸奶饮料的研制被引量：2
《饮料工业》2024年第3期39-43,共5页谷云 陈嘉豪 陈臻 谭亚菲 雷国泰 
湖北省科技攻关计划(2022BGE054)。
选用山药和全脂奶粉一起发酵,再搭配红枣等调配开发出一种新型红枣山药酸奶饮品,确定了原料的最佳配比。实验采用单因素实验和正交试验分析的方法,以感官指标、理化指标和微生物指标为评价标准,考察山药酸奶与红枣浓缩汁配比、白砂糖用...
关键词：饮料 山药酸奶 红枣 加工工艺 最佳配比 
瓜蒌子山药酸奶的研制被引量：2
《佳木斯大学学报（自然科学版）》2021年第3期112-115,123,共5页胡鹏丽 孙永康 郑海波 刘颜 朱皖慧 
安徽科技学院人才引进项目(SPYJ201903);瓜蒌安全生产及系列深加工产品开发关键技术与产业化示范(YDZX20183400004074)。
瓜蒌子山药酸奶是以脱脂纯牛奶、瓜蒌子、山药为原料,利用含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌的酸奶发酵剂进行发酵,制成的新型发酵乳。在感官评价基础上,以瓜蒌子和山药质量比、糖添加量、酸奶发酵剂添加量和发酵温度等因素设计单...
关键词：瓜蒌子 山药 酸奶 发酵 
绿茶山药酸奶的研制被引量：7
《中国乳业》2021年第4期75-80,共6页杨玲玲 陈亚蓝 吕瑶怡 王子伟 
2020本科专业校级精品课程项目《食品添加剂》、2019信阳农林学院校级科技创新团队建设项目;河南省省级合格基层教学组织备案(食品质量与安全专业教研室)(1077)。
绿茶山药酸奶是用纯牛奶、山药和绿茶为主要原料,在42℃下经乳酸菌发酵,制成的一种集山药、绿茶和酸奶营养成分为一体的乳类饮品。通过单因素试验、正交试验和方差分析确定绿茶山药酸奶的最佳工艺参数,即在纯牛奶中添加山药汁12.0%、绿...
关键词：酸奶 山药 绿茶 发酵 感官评定 
无糖山药酸奶的研制被引量：3
《现代食品》2020年第4期84-86,93,共4页姚晶 李瑞东 乔巍 
2016年度黑龙江东方学院科研项目(编号:HDFHX160112)。
以脱脂牛奶、山药粉、木糖醇为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产无糖酸奶。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无糖山药酸奶的最佳工艺条件:山药粉0.4%、木糖醇10%、接种量0.1%、稳定剂0.3%,此无糖山药酸奶营...
关键词：山药粉 木糖醇 酸奶 感官评分 
发酵山药酸奶益生乳酸菌菌株的筛选被引量：11
《中国食品学报》2015年第11期78-82,共5页李丽微 谷新晰 卢海强 李晨 赵丽娜 田洪涛 罗云波 
河北省石家庄市科学技术研究与发展计划项目(11117272A);河北省科技计划项目(13222806)
以从天然发酵食品、微生态制剂及保健品中自行分离选育的11株益生乳酸菌为试验菌株,进行山药乳发酵。通过对发酵前、后p H值、活菌数、理化特性等指标的分析,综合感官品评结果,层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力高和口感风味佳,适宜发...
关键词：益生乳酸菌 山药酸奶 菌株筛选 
芦荟山药酸奶的加工工艺研究被引量：4
《金陵科技学院学报》2014年第1期47-52,共6页王承莉 朱苗苗 李梦达 吕玉珍 
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201311462006Y)
对以新鲜芦荟、山药为原料制得的芦荟汁和山药浆按一定比例添加到牛奶中生产芦荟山药酸奶的工艺进行研究,通过正交试验确定了芦荟汁和山药浆的添加比例、稳定剂的种类和数量、加糖量及乳酸菌接种量等对酸凝乳质量的影响。结果表明:芦荟...
关键词：芦荟 山药 酸奶 发酵 乳酸菌 
南瓜山药酸奶的研制被引量：3
《食品研究与开发》2013年第21期63-66,共4页刘艳霞 木仁 
以南瓜,山药和牛乳为主要原料,研究南瓜山药酸奶的加工工艺,选择影响产品品质的南瓜浆添加量、山药浆添加量、发酵剂添加量、蔗糖添加量这4个因素,进行单因素试验,确定最佳参数范围。在此基础上再以上述4个因素进行L9(34)正交试验,以确...
关键词：南瓜 山药 酸奶 感官评定 
山药酸奶的研制被引量：1
《中外食品》2013年第8期-,共6页马井喜 孙永杰 
山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％...
关键词：山药酸奶 发酵 制作工艺 
营养保健型山药酸奶的研制及其护色方法的研究被引量：3
《黑龙江科学》2013年第10期29-32,共4页曹旭 郭明亮 曹义明 高洋 程相婧 李晶 
山药中富含多种营养物质,经乳酸菌发酵后,脂肪球变小,低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加,将更加有利于人体的消化吸收;同时,山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症...
关键词：山药 酸奶 护色 发酵 工艺 
低糖山药酸奶的研制被引量：9
《江苏农业科学》2012年第9期264-266,共3页张秀凤 王军 魏建春 
以铁棍山药、鲜牛奶为原料,进行乳酸菌发酵,并用木糖醇取代部分白砂糖,制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品。通过正交试验筛选出最优组合,即鲜牛奶中加入12%铁棍山药浆、0.4%羧甲基纤维素钠、白砂糖与木糖醇配比1 g∶1 g、发...
关键词：木糖醇 铁棍山药 酸奶 
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