低糖山药酸奶的研制  

作　　者：张秀凤[1] 王军[1] 魏建春[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011

出　　处：《江苏农业科学》2012年第9期264-266,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：以铁棍山药、鲜牛奶为原料,进行乳酸菌发酵,并用木糖醇取代部分白砂糖,制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品。通过正交试验筛选出最优组合,即鲜牛奶中加入12%铁棍山药浆、0.4%羧甲基纤维素钠、白砂糖与木糖醇配比1 g∶1 g、发酵时间5 h。

关 键 词：木糖醇 铁棍山药 酸奶 

分 类 号：TS201.43[轻工技术与工程—食品科学]