脱水香椿芽  

作　　者：孙宁 

出　　处：《农业知识》2004年第8期37-37,共1页

摘　　要：选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的鲁椿浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌,保持水滚开,烫漂2～分钟,破坏椿芽中酶的活性以保绿色。热处理后,立即移入加有0.35%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中,以防椿芽发生变化。

关 键 词：椿芽 烫漂 去水 史化 复水 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]