烤猪  

作　　者：唐跃富 

机构地区：[1]重庆市荣昌县观胜农校,402460

出　　处：《农业知识》2002年第1期40-40,共1页

摘　　要：原料选取活重5千克左右、皮薄毛细,体躯丰满、全身无伤痕的乳猪,屠宰后取净内脏、喉管、板油、动脉血管等,要求无血、无毛、无污物。将头骨和脊骨劈开,上除脑髓与脊髓,剔出2-3条胸部肋骨,取出肩胛骨,用刀划开肉层较厚的部位,便于配料渗入。原料猪坯的一切预处理,要求不能割破乳猪表皮。

关 键 词：破乳 体躯 活重 腌制时间 加克 边缘部分 枣红色 刺孔 渗油 胸腹腔 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]