鸡肉新吃法  

作　　者：司长河 

出　　处：《烹调知识》2013年第12期63-63,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：原料:鸡脯肉150 g,蛋清8个,水淀粉75 g,冬笋10 g,生芹菜梗10 g,圆葱10 g,火腿10 g(也可用红辣椒代替),大油(猪油)109 g,味精、盐、香油、胡椒粉各适量。制法:1.将鸡脯肉去掉筋络,捣成细泥,配料均切成细丝。2.将鸡泥放入大碗内,加大油50 g,盐15 g,加入少许料酒、味精,用筷子朝一个方向搅拌均匀,依次放入蛋清(逐个放入,必须将前一个蛋清搅至使鸡泥吃进。

关 键 词：圆葱 用筷子 水解淀粉 五色丝 水盆 硫酸纸 色彩明快 成条 

分 类 号：TS972.125.2[轻工技术与工程]