铜、锌、铁清料法加工溏心皮蛋的比较研究  

A comparison on preserved eggs processing with NaOH solution containing copper,zinc,iron and their mixtures

作　　者：阎华[1] 朱端卫[1] 周文兵[1] 文友先[2] 

机构地区：[1]华中农业大学资源与环境学院,武汉430070 [2]华中农业大学工程技术学院,武汉430070

出　　处：《食品工业科技》2004年第6期64-66,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：在用NaOH清料法直接加工皮蛋过程中,采用了CuSO4·5H2O、ZnSO4·7H2O和FeSO4·7H2O三种微量辅料,并对单独或混合使用这些微量辅料加工溏心皮蛋的优劣进行了比较。研究表明,当用NaOH代替Na2CO3和CaO直接加工皮蛋时,“铜法”、“铜锌混合法”和“铁锌混合法”效果最优,“锌法”对加工时间要求严格且效果略次,“铁法”不能成功。

关 键 词：铜 锌 铁 氢氧化钠清料法 皮蛋 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]