肉糜火腿加工效益评估研究  

作　　者：张岳周 

机构地区：[1]甘肃农业大学畜牧系

出　　处：《甘肃畜牧兽医》1993年第2期22-22,共1页Gansu Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：我省畜产食品加工业具有悠久的历史,但由于人民生活水平低,流通不畅,产品的产销量较小。近年来肉糜火腿市销量很大,为了进一步研究其加工工艺、生产环节及解决养猪专业户经济效益不佳等问题,进行了三批次简易条件下肉糜火腿的加工研究,报道如下:一、材料与方法1.原料肉选择选择新鲜猪肉,剔骨修整后,肥瘦肉分开,允许瘦肉中稍带一部分脂肪,原料肉配比为瘦肉:肥肉=85:15。选好的瘦肉切成3×3cm 的肉条。共选原料肉120kg。2.日加工2个胴体所需设备冰箱1台,菜刀数把,铝盒2个,绞肉机1台,酒精温度计1支,玻璃纸和线绳若干,蒸煮锅灶1台,天平1架。

关 键 词：猪肉 肉糜火腿 加工 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]