肉糜火腿

作品数：10被引量：10H指数：2
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浅析影响西式火腿质量的因素
《中国化工贸易》2013年第10期279-279,共1页鲁平 
西式火腿亦称熏煮火腿，此类产品原本是用猪腿部瘦肉加工制作的熟肉制品，分为带骨和去骨两类。去骨火腿又有压缩火腿、卷火腿、方火腿和圃火腿等。这类产品是由西方传入我国，因此而得名西式火腿。目前国内市场上销售的主要是方火腿和...
关键词：西式火腿 质量 熟肉制品 加工制作 国内市场 肉糜火腿 方火腿 圆火腿 
西式肉糜火腿气孔成因分析
《肉类工业》2011年第7期22-24,共3页陈果忠 
西式肉糜火腿成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡,影响了产品的感官质量和保质期。采用正交试验对影响气孔形成的要素进行全面分析,确定出气孔形成的关键因素,并提出相应的控制措施。
关键词：西式火腿 气孔成因 分析 
西式肉糜火腿气孔成因分析
《甘肃科技》2011年第1期77-79,共3页陈果忠 
西式肉糜火腿是一种低温熟肉制品,其成品切面和表面普遍存在一些大大小小不同的气孔或气泡,影响了产品的感官质量和保质期。采用正交试验对影响气孔形成的要素进行了全面的分析,确定出气孔形成的关键因素,并提出了相应的控制措施。
关键词：西式火腿 气孔成因 分析 
肉糜火腿专用混配淀粉的研制被引量：2
《食品工业科技》2007年第12期176-178,共3页张根生 李志 岳晓霞 
哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)
肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
关键词：肉糜火腿 专用淀粉 最佳配比 混配 
肉糜(午餐)火腿的生产加工
《食品科技》2006年第4期47-47,共1页张勇 
关键词：肉糜火腿 生产加工 午餐 消费群体 营养含量 肉制品 蛋白质 食用 猪肉 斩拌 
西式牦牛肉肉糜火腿配方筛选试验被引量：3
《食品科学》2003年第5期114-116,共3页王树林 曹长雄 
采用正交试验对西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制剂配方进行了筛选试验。试验表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的鸡蛋清,灌肠的切面及感官评分最高,且淀粉的添加量达到15%,产品仍然有较好的感官质量;最适宜的腌制剂配方为3%的食盐、0.2%...
关键词：牦牛肉 西式火腿 肉糜火腿 配方 筛选 正交试验 原料 腌制剂 
鸡皮西式肉糜火腿制作工艺的研究被引量：3
《食品科技》1999年第2期23-30,共8页肖蓉 范江平 徐昆龙 张新伟 唐忠昆 黄世亮 
试验采用正交试验法讨论了瘦猪肉、脱脂鸡皮、玉米淀粉配比对肉糜火腿质量的影响，确定了添加鸡皮后肉糜火腿的配方和加工工艺，结果表明：用10％的脱脂鸡皮与90％瘦猪肉、30％淀粉为主要原料制作肉糜火腿,产品质量最佳。
关键词：肉糜火腿 鸡皮 工艺 西式火腿 
念活“早、宽、实、活”四字经 把好质量、团结两道关
《肉类工业》1994年第4期1-2,共2页廖世显 望正光 
阜阳肉联厂方便肉分厂是中国食品工业总公司与阜阳肉联厂联合创建、专门从事生产西式系列方便肉食品的现代化厂家。1988年自建成投产以来,该厂克服了市场疲软、资金短缺、能源及原材料涨价等重重困难,以市场为导向,积极开拓国内外市场,...
关键词：四字经 好质量 西式火腿 火腿肠 肉糜火腿 三文治火腿 卫生管理 肉食品 全面质量管理 肉类食品 
肉糜火腿加工效益评估研究
《甘肃畜牧兽医》1993年第2期22-22,共1页张岳周 
我省畜产食品加工业具有悠久的历史,但由于人民生活水平低,流通不畅,产品的产销量较小。近年来肉糜火腿市销量很大,为了进一步研究其加工工艺、生产环节及解决养猪专业户经济效益不佳等问题,进行了三批次简易条件下肉糜火腿的加工研究,...
关键词：猪肉 肉糜火腿 加工 
谈谈西式肉糜火腿的生产加工被引量：2
《肉类工业》1989年第1期26-27,共2页孙克俭 
西式肉糜火腿(后面简称为肉糜火腿)是在西式火腿的生产基础上扩展出来的西式肉制品。它与西式火腿相比,其产品的口感、内部结构、选料及生产工艺都有一些差别,而且产品中含有相当一部分肥肉,是一种中低档产品。它对原料要求较低,可采用...
关键词：肉制品 肉糜火腿 火腿 加工 
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