浅析影响西式火腿质量的因素  

作　　者：鲁平 

机构地区：[1]平原县质量检验所

出　　处：《中国化工贸易》2013年第10期279-279,共1页CHINA CHEMICAL TRADE

摘　　要：西式火腿亦称熏煮火腿，此类产品原本是用猪腿部瘦肉加工制作的熟肉制品，分为带骨和去骨两类。去骨火腿又有压缩火腿、卷火腿、方火腿和圃火腿等。这类产品是由西方传入我国，因此而得名西式火腿。目前国内市场上销售的主要是方火腿和圆火腿。按块肉大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿，使用的原料已不限于腿肉，淀粉和植物蛋白粉的添加量越来越高。其主要加工工艺包括选料修整、配料、注射、腌制、滚揉、斩拌、填充、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却和包装等。

关 键 词：西式火腿 质量 熟肉制品 加工制作 国内市场 肉糜火腿 方火腿 圆火腿 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]