鸡皮西式肉糜火腿制作工艺的研究  

作　　者：肖蓉[1] 范江平[1] 徐昆龙[1] 张新伟 唐忠昆 黄世亮 

机构地区：[1]云南农业大学,昆明650201 [2]云南省畜产进出口公司肠衣厂,昆明650228

出　　处：《食品科技》1999年第2期23-30,共8页Food Science and Technology

摘　　要：试验采用正交试验法讨论了瘦猪肉、脱脂鸡皮、玉米淀粉配比对肉糜火腿质量的影响，确定了添加鸡皮后肉糜火腿的配方和加工工艺，结果表明：用10％的脱脂鸡皮与90％瘦猪肉、30％淀粉为主要原料制作肉糜火腿,产品质量最佳。

关 键 词：肉糜火腿 鸡皮 工艺 西式火腿 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]