谈谈西式肉糜火腿的生产加工  

作　　者：孙克俭 

机构地区：[1]无锡市食品公司

出　　处：《肉类工业》1989年第1期26-27,共2页Meat Industry

摘　　要：西式肉糜火腿(后面简称为肉糜火腿)是在西式火腿的生产基础上扩展出来的西式肉制品。它与西式火腿相比,其产品的口感、内部结构、选料及生产工艺都有一些差别,而且产品中含有相当一部分肥肉,是一种中低档产品。它对原料要求较低,可采用纯精肉加上方肉,或利用高档产品加工修割下来的碎肉,因此,肉糜火腿的价格低廉,是一种销路较好的大众化产品。肉糜火腿可做成与西式火腿相类似的长方形或圆柱形,还可采用烟熏的方法以增加风味特色。

关 键 词：肉制品 肉糜火腿 火腿 加工 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]