肉糜火腿专用混配淀粉的研制  

作　　者：张根生[1] 李志[1] 岳晓霞[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

出　　处：《食品工业科技》2007年第12期176-178,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：哈尔滨市留学回国人员基金资助项目(2003AFLXJ002)

摘　　要：肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。Special mixing starch for the steak ham with 30% starch addition was developed in this study. The result of this research showed that the best mixture ratio of the special starch was,. 37.5% corn starch, 37.5% cassava starch and 25%starch phosphate,

关 键 词：肉糜火腿 专用淀粉 最佳配比 混配 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]