无铅涂膜皮蛋制作工艺  

作　　者：林易 陆露 

出　　处：《北方牧业》2003年第18期28-28,共1页

摘　　要：皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱，但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁锁，也影响皮蛋的清洁美观。

关 键 词：无铅涂膜皮蛋 制作工艺 料液配制 原料蛋检验 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]