清真酱牛肉的制作  

作　　者：郑东文 

出　　处：《北方牧业》2003年第20期28-28,共1页

摘　　要：清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下:1.配料主料:生牛肉100千克。辅料:黄酱10千克,食盐3千克,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75～1千克左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水50千克左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

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分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]