清真酱牛肉

作品数：15被引量：84H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：臧明伍张凯华王守伟宋永青史智佳更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心北京农学院河南职业技术师范学院更多>>
相关期刊：《烹调知识》《农村百事通》《中国牛业科学》《食品工业科技》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
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基于SPME-GC-O-MS的清真酱牛肉加工过程中挥发性风味成分变化分析被引量：50
《食品科学》2016年第12期117-121,共5页臧明伍 张凯华 王守伟 史智佳 宋永青 张哲奇 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮、煮制1 h、煮制完成和浸泡冷却后的酱牛肉样品4个阶段的挥发性风味物质进行定性定量分析。结果表明,清...
关键词：清真酱牛肉 加工过程 挥发性风味物质 传统肉制品 
清真酱牛肉的加工方法被引量：1
《农业知识（科学养殖）》2013年第5期60-61,共2页王真 
一、配料标准 主料生牛肉10千克。 辅料黄酱1千克．食盐300克，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。
关键词：清真酱牛肉 加工方法 配料标准 主料 食盐 黄酱 辅料 桂皮 
清真酱牛肉的制作方法
《中国牛业科学》2013年第1期57-57,共1页林清 
主料：生牛肉100kg。辅料：黄酱10kg，食盐3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，大茴香500g。
关键词：清真酱牛肉 制作 大茴香 主料 黄酱 辅料 食盐 桂皮 
清真酱烧制品介绍(一)被引量：1
《烹调知识》2012年第6期37-37,共1页汪志铮 
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到了光绪初年（1860年），由穆家夫妻在运河南岸开设了一间铺子，专门制作烧牛肉零售。每当牛肉出锅时，香...
关键词：制品 清真酱牛肉 酱烧 传统风味 经营方式 天津 零售 推车 
5款牛羊食品制作技术
《农村新技术（加工版）》2011年第11期52-54,共3页汪志铮 
一、天津清真酱牛肉 1.原料。选用膘满体肥的黄牛肉,以胸口、肋条、短脑、弓口、灶口和花腱等部位为主。原料进行整理修割,除掉粘连的污物杂质,摘除腺体。把牛肉切成0.5～1千克重的斜方块,用清水浸泡，以排出血水污物。浸泡时间，秋冬...
关键词：制作技术 清真酱牛肉 食品 牛羊 清水浸泡 浸泡时间 黄牛肉 秋冬季 
北京清真酱牛肉挥发性风味化合物的研究被引量：36
《食品工业科技》2010年第8期70-73,357,共5页臧明伍 王宇 韩凯 乔晓玲 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),分析检测了北京清真酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(13种)、酮类(6种)、烃类(22种)、酯类(7种)、醚类(4种)、醇类(8种)、含氮含硫及杂环化合物(18种)。所...
关键词：清真 酱牛肉 香味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 
清真酱牛肉的加工制作
《农业知识（科学养殖）》2005年第5期56-56,共1页关美霞 
关键词：清真酱牛肉 加工制作 配料标准 千克 主料 黄酱 辅料 食盐 桂皮 
清真酱牛肉的加工方法
《小康生活》2005年第2期47-47,共1页
1、主料：生牛肉100公斤。
关键词：清真酱牛肉 加工方法 配料标准 工艺流程 产品特点 
清真酱牛肉的制作
《北方牧业》2003年第20期28-28,共1页郑东文 
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下:1.配料主料:生牛肉100千克。辅料:黄酱10千克,食盐3千克,桂...
关键词：清真酱牛肉 制作方法 配料 颜色 
清真酱牛肉的制作
《北方牧业》2003年第6期25-25,共1页郑东文 
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之成淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下：
关键词：清真酱牛肉 配料 加工 酱制 
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