5款牛羊食品制作技术  

作　　者：汪志铮 

机构地区：[1]福建南平农校,354200

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第11期52-54,共3页

摘　　要：一、天津清真酱牛肉 1.原料。选用膘满体肥的黄牛肉,以胸口、肋条、短脑、弓口、灶口和花腱等部位为主。原料进行整理修割,除掉粘连的污物杂质,摘除腺体。把牛肉切成0.5～1千克重的斜方块,用清水浸泡，以排出血水污物。浸泡时间，秋冬季2～4小时，夏季1．511,时。

关 键 词：制作技术 清真酱牛肉 食品 牛羊 清水浸泡 浸泡时间 黄牛肉 秋冬季 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]