发酵果汁的研制及开发前景  

作　　者：江贤安 周永兴[1] 朱梅娇[1] 

机构地区：[1]广东省农科院生物所

出　　处：《广东农业科学》1993年第5期40-42,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：省科委资助课题

摘　　要：利用优良乳酸菌对果品(橙、菠萝)进行发酵,能解脱果品的苦涩味和青臭味,并能产酸、生香和提高营养成分含量。经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味独特、口感纯正、酸甜适宜、营养丰富、质量稳定、卫生合格,是一种新型优质的营养保健饮料。

关 键 词：果汁 发酵果汁 制造 开发 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]