对啤酒风味老化程度的相关参数评价  

作　　者：刘月琴[1] 

机构地区：[1]华润啤酒[中国]有限公司技术中心300400

出　　处：《啤酒科技》2004年第8期7-9,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素.长期以来,啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气),但尽管每批酒总氧含量都控制得较低,但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想,不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌不同批次啤酒在风味稳定性方面存在着不同程度的差别.这说明啤酒风味稳定性与啤酒自身的抗氧化活性有关.

关 键 词：啤酒 老化程度 产品质量 风味稳定性 评价指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]