速溶凝胶淀粉的研制及其在乳化香精中的应用  

作　　者：林刚[1] 

机构地区：[1]福建省轻工业研究所,福建福州350005

出　　处：《福建轻纺》2004年第8期6-11,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：采用正交设计的试验方法,以淀粉为原料,三偏磷酸钠或磷酰氯为交联剂,研制出易分散于冷水的速溶凝胶淀粉,并确定最佳工艺条件。产品应用于乳化香精的生产表明,稳定效果好,且使用方便。

关 键 词：速溶凝胶淀粉 乳化香精 生产工艺 交联反应 增稠稳定剂 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ655[轻工技术与工程—食品科学与工程]