畜产品加工  

出　　处：《北方牧业》2003年第11期27-27,共1页

摘　　要：一、宰杀剥皮宰杀山羊、绵羊,大多数还是采用"大抹脖"的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛,而且影响羊皮的完整性,降低皮张质量。较好的宰羊法是,将羊固定好,先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤,切口约7～10厘米,然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断,将血引出,或将气管及血管拉出皮外切断,以防血液污染皮毛。血放完后,趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不宜用刀剥或气吹,因为刀剥易伤害皮张,气吹对吹气者有害,最好用拳周法,将羊仰卧在洁净的案板上,用尖刀在腹中线先挑开皮层,继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边,然后回手沿中线向后挑至肛门处。再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线,直达蹄间,垂直于胸腹部的纵线。接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5厘米左右,一手拉紧胸腹部挑开的皮边,一手用拳头击肉,边拉边击,这样很快可将整个羊皮剥下。

关 键 词：无铅鹌鹑 皮蛋 加工 料液配制 装缸 灌料 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]