尼泊金复合酯在食醋中的应用  

Application of Nipagin complex esters in vinegar product

作　　者：李永飞 彭昌亚 许敏燕 童国民 毛忠贵 

机构地区：[1]无锡江大大学科技园,江苏无锡214028

出　　处：《中国调味品》2004年第10期20-22,共3页China Condiment

摘　　要：夏季的袋装醋很容易产生沉淀和粘条,通过检测,发现其主要是芽孢杆菌引起。通过在袋装醋中添加0.12g/kg的尼泊金复合酯,能有效抑制醋中各种杂菌的增殖,防止沉淀和粘条的产生。Deposition and zoogloea is the usual problem of sacked vinegar in summer.Through examination,it is found that it caused by Bacillus chiefly.The addition of Nipagin complex esters (0.12 g/kg)could inhibit multiplication of mixed bacterium and solve the pollution problem effectively.

关 键 词：醋 尼泊金复合酯 杂菌 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]