屠宰生猪PSE肉的发生机理与防制  

Mechanism and prevention of pig's PSE

作　　者：刘秀萍[1] 周铁忠[1] 张绍安 

机构地区：[1]锦州医学院畜牧兽医学院,辽宁锦州121001 [2]辽宁省义县兽医站

出　　处：《辽宁畜牧兽医》2004年第10期25-25,共1页Liaoning Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：PSE肉也叫"水煮样肉",发生于肥猪.主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死.眼观色淡,有渗出液,质地松软,引起该种劣质肉的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激,如长途运输,饲养管理不当,宰前电击、饥饿、噪声、高温、缺氧、精神紧张等因素引起的.笔者对辽宁省大中型屠宰场进行调查,分析原因,提出相应预防措施,以供猪肉生产、加工业以及消费者参考.

关 键 词：屠宰生猪 PSE肉 病因 发生机理 防制 PH值 

分 类 号：S858.28[农业科学—临床兽医学] S851.43[农业科学—兽医学]