兰州牛肉拉面制作工艺的研究  

作　　者：杨小平 

出　　处：《中国食品》2003年第11期60-61,59,共3页China Food

摘　　要：本文根据兰州牛肉面加工现状,对其制作工艺进行了探讨。结果表明,兰州牛肉拉面在制作过程中应注重面粉、牛肉、拉面剂、辣椒面的选择,讲究面团的调制、牛肉肉汤的吊制、辣椒油的炸制以及配料的调配,才能制作出一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉拉面。

关 键 词：兰州市 牛肉拉面 制作工艺 制作方法 牦牛肉 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]