FT-Raman光谱与谷物化学研究的最新进展  

Latest Development in the Applications of FT-Raman Spectroscopy in Cereal Chemistry Research

作　　者：黄卫宁[1] 张君慧[1] R.C.Hoseney 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]美国堪萨斯州立大学,堪萨斯州曼哈顿市66502

出　　处：《食品科学》2004年第11期411-415,共5页Food Science

摘　　要：本文在简述拉曼光谱与红外光谱相比的优点和傅立叶变换拉曼光谱(FT-Raman Spectroscopy)的特点的基础上, 着重介绍了国内外FT-Raman光谱在现代谷物化学研究中应用; 阐明了FT-Raman 光谱在分析确定化学变性淀粉的不同类型和取代度、在线监控淀粉的糊化和酶水解过程、以及研究不同环境条件下植物蛋白(燕麦球蛋白和赤豆蛋白)的构象和结构变化中的国际上的最新应用动态。In this review, we introduced FT-Raman spectroscopy and summarized its advantages over IR spectroscopy. Theuse of FT-Raman spectroscopy was shown in the field of cereal chemistry with regard to the study of the degree of substitution ofchemically modified starches, monitoring the gelatinization and hydrolysis process of starch, and determining the structural andconformational changes of plant proteins such as redbean and oat globulins. Future applications of Raman techniques in cerealchemistry were also discussed.

关 键 词：化学研究 FT 豆蛋白 球蛋白 不同类型 燕麦 构象 化学变性 淀粉 糊化 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] R446.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]