臭氧在黄瓜、西红柿保鲜中的应用  

作　　者：张毓敏[1] 王秀松[1] 郭新宇 

机构地区：[1]黑龙江商学院制冷教研室,150076

出　　处：《冷藏技术》1993年第4期6-9,共4页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：黄瓜、西红柿在不同温度下贮藏并用臭氧处理,通过对感官质量—色泽、风味、质地的变化和营养成分的变化,分析臭氧在黄瓜、西红柿保鲜中的作用。结果表明臭氧对黄瓜有明显的保鲜效果,西红柿稍差。臭氧对黄瓜和西红柿的营养成分没有影响。

关 键 词：臭氧 黄瓜 西红柿 保鲜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]