"革+丽"靬金鳟含肉率及肌肉营养成分分析  

The ratio of flesh to body and analysis on nutritive composition of muscle in Lijian rainbow trout

作　　者：刘哲[1] 张昌吉[1] 王欣[1] 史丽娜[1] 王世银[1] 

机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,兰州730070

出　　处：《淡水渔业》2004年第6期23-25,共3页Freshwater Fisheries

摘　　要：对甘肃产革丽金鳟 (永昌金鳟 1号 )的含肉率及鱼肉营养成分进行了测定 ,结果表明 :革丽金鳟含肉率为75 6 2 % ,鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为 2 0 5 8%和 2 5 7% ,18种氨基酸总量为 18 37% ,其中 8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为 8 6 0 %和 6 90 % ,必需氨基酸指数为 6 9 5 8。必需氨基酸含量占氨基酸总量的4 5 6 3% ,低于鸡蛋蛋白质模式 ,明显高于WHO/FAO模式 ,氨基酸的构成比例基本符合WHO/FAO标准。

关 键 词：金鳟 必需氨基酸指数 含肉率 酸含量 肌肉 FAO 营养成分分析 WHO 蛋白质 鱼肉 

分 类 号：S965[农业科学—水产养殖] R151.3[农业科学—水产科学]