清香型酒利用SO_2防止产酸菌感染的研究  

作　　者：王久增 

机构地区：[1]黄鹤楼酒厂,湖北武汉430034

出　　处：《酿酒科技》1993年第2期27-28,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：借鉴葡萄酒酿造用SO_2抑制杂菌的经验，作者自1990年利用含50％SO_2的偏重亚硫酸钠代替花椒水作发酵缸的杀菌剂。试验结果表明，出缸酒醅酸度明显下降，不仅酒质提高，且原粮出酒率平均增高1.5％。利用偏重亚硫酸钠操作简便，不影响发酵的正常进行。（陆月霜）

关 键 词：大曲酒 清香 SO2 染杂 降酸 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程]