国内外对耐高温酒精酵母的研究与应用  

作　　者：程志娟[1] 邹海晏[1] 郭彤 尹作屏 

机构地区：[1]天津轻工业学院食工系,天津市300222

出　　处：《酿酒科技》1993年第2期69-72,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：作者在介绍耐高温酒精酵母研究背景的基础上，从4个方面论述了国内外研究、应用的进展情况：①研究的历史回顾与我国应用现状；②对国内外的研究进行了综评；③阐释酵母耐高温的机理；④使用对高温酵母应注意的事项及影响因素。（陆月雪）

关 键 词：耐高温 酵母 应用 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]